شرائح لحم مطهوة في الفرن على درجة حرارة منخفضة

حول الوصفة

المكونات

• شريحتان من شرائح اللحم البقري، بسمك 2.5 سم / 1 بوصة على الأقل
  
• 25 مل / 2 ملعقة كبيرة من زيت القلي العادي أو دهن بقري مستخلص بالضغط
  
• زبدة غير مملحة، ذائبة (اختياري) حسب الحاجة
  
• ملح خشن (ماركة مالدون) حسب المذاق
  

الإعداد

• 1 توضع شرائح اللحم في صينية الخبز، ثم توضع في الفريزير لمدة 30 دقيقة لتجميد السطح الخارجي. وينبغي أن يظل اللحم من الداخل بدون تجميد.
  
• 2 يسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 70 درجة مئوية / 160 درجة فهرنهايت أو أقل درجة حرارة ممكنة. إذا كان لديك فرن بالبخار أو فرن كومبي المنزلي، تضبط درجة الحرارة على 1 درجة مئوية / 2 درجة فهرنهايت وهي أعلى من درجة الحرارة الداخلية النهائية المطلوبة لشرائح اللحم.
  
• 3 تستخدم فرشاة لدهن شرائح اللحم المجمدة جزئيًا ببعض الدهون.
  
• 4 تسخن مقلاة على نار عالية، ثم تشوى شرائح اللحم حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا، لمدة 60 ثانية لكل جانب. يتم الضغط على شرائح اللحم لضمان إنضاجها بشكل متساوٍ. وربما ترغب في شي الدهون كذلك من خلال وضع الشريحة على جانبها.
  
• 5 تنقل الشرائح المشوية وتوضع على حامل أو في صينية خبز. يتم إدخال عمود قياس الحرارة الرقمي الآمن للفرن في الجزء الأكثر سمكًا في إحدى الشرائح.
  
• 6 توضع الشرائح في الفرن حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية 55 درجة مئوية / 133 درجة فهرنهايت، لمدة 50 دقيقة تقريبًا.
  
• 7 تستخدم الفرشاة لدهن الزبدة الذائبة على الشرائح.
  
• 8 تتبل جيدًا بالملح. تقطع وتقدم في الحال.
  

ملاحظات

• من المؤلف
  الخطوات من 1 إلى 2: يمكنك استخدام شرائح لحم مجمدة تمامًا لهذه الوصفة، على الرغم من أنها قد تستغرق وقتًا أطول قليلاً في الطهي. إذا كان الفرن الخاص بك لا تقل حراراته عن 70 درجة مئوية / 160 درجة فهرنهايت، فهو مناسب. قم بضبطه على أقل درجة حرارة. قد تُطهى شرائح اللحم بسرعة ولكن لأنك تطهيه حتى درجة الحرارة الداخلية، فلا بأس من ذلك. إذا لم تكن متأكدًا من مدى انخفاض درجة حرارة الفرن الخاص بك، قد تحتاج أولاً إلى معايرته. يمكنك قراءة جميع المعلومات الخاصة بمعايرة مقياس الحرارة والفرن والثلاجة هنا. والغرض من تجميد شريحة اللحم هو التمكن من شيها أولاً دون طهيها طهيًا زائدًا. فذلك يعطيها قوامًا جيدًا ويعمل على إنضاجها بشكل متساوٍ. وللحصول على أفضل النتائج، قم بتجميد شريحة اللحم على صينية خبز. وسيعطي ذلك للشريحة مساحة سطحية. ضع شرائح اللحم في الفرن وقم بطهيها على درجة حرارة داخلية تبلغ 55 درجة مئوية / 133 درجة فهرنهايت بالنسبة لشرائح اللحم التي يتم طهيها طهيًا نيئًا متوسطًا. سيختلف وقت الطهي اختلافًا كبيرًا وفقًا لسماكة اللحم؛ فيمكن طهي شرائح اللحم بسمك 2.5 سم / 1 بوصة في 50 دقيقة تقريبًا. يتم رفع درجة الحرارة الداخلية ببطء في البداية مع زيادتها بسرعة أكبر مع الوقت. وبمجرد وصول درجة الحرارة إلى 10 درجات مئوية / 18 درجة فهرنهايت من درجة الحرارة المطلوبة، يرجى التحقق من شرائح اللحم كل دقيقة أو أكثر لتجنب الطهي الزائد. ستتم مواصلة رفع درجة الحرارة الداخلية بضع درجات بعد إخراج شرائح اللحم من الفرن. ‏‫استخدم الفرشاة لدهن الذبدة الذائبة على الشرائح.‬ قم بتتبيل الشرائح بكمية كبيرة من الملح حسب المذاق. قم بتقطيع اللحم إلى شرائح وتقديمها على الفور. الخطوات من 3 إلى 6: يمكنك شي شريحة اللحم عن طريق قليها في مقلاة أو باستخدام موقد لحام. تأكد من شي الدهون الموجودة على جوانب شريحة اللحم. لقد وجدنا أن مجرد شي جانب واحد من شريحة اللحم يكفي لتوفير نكهة ومذاق رائع ولكن يمكنك شي كلا الجانبين حسب الرغبة. ويمكنك استخدام أي نوع من الزيت العادي عند شي الشريحة. إننا نفضل استخدام زيت دوار الشمس، لأنه ييتحمل درجة حرارة عالية. إذا كنت تستخدم موقد لحام، حرك اللهب باستمرار للأمام والخلف على شريحة اللحم لمزيد من الإحمرار. سيتم رفع درجة الحرارة الداخلية لشريحة اللحم بشكل أسرع مع الوقت. وبمجرد إشارة مقياس الحرارة إلى وصول الحرارة الداخلية إلى 10 درجات مئوية / 18 درجة فهرنهايت من درجة الحرارة المطلوبة، يرجى التحقق من شريحة اللحم كل دقيقة أو أكثر لتجنب الطهي الزائد. تأكد من استخدام عمود مقياس حرارة آمن للفرن. ستتم مواصلة طهي شريحة اللحم على بضع درجات عالية بعد إخراجها من الفرن. إننا نفضل طهي شرائح اللحم على درجة حرارة داخلية تبلغ 55 درجة مئوية / 131 درجة فهرنهايت لإتمام طهيها طهيًا نيئًا متوسطًا. ولكن بالنسبة لشرائح اللحم، يمكنك خفض درجة الحرارة إلى 52 درجة مئوية / 126 درجة فهرنهايت بالنسبة لشرائح اللحم المطهية نيئًا، أو رفعها إلى 62 درجة مئوية / 144 درجة فهرنهايت بالنسبة للشرائح المطهية نصف سواء. لمعرفة المزيد عن درجات الحرارة الداخلية لقطع شرائح اللحم الأخرى، بالإضافة إلى اللحوم الأخرى، انظر صفحة 192 من ‏‫الكتاب الخاص بمودرنست كوزاين في المنزل. تذكر أن وقت الطهي سيختلف باختلاف قطع شرائح اللحم وسماكتها. الخطوات من 7 إلى 8: عند الرغبة، استخدم فرشاة لدهن شريحة اللحم النهائية بالزبدة الذائبة ثم رشها بالملح حسب المذاق. وعندما تقوم بتقطيع شريحة اللحم، فسوف يبدو لونها اقرب للون الوردي عن الأحمر. وفي غضون بضع دقائق، سوف تصبح أكثر إحمرارًا حيث أن الأكسجين في الهواء سيتفاعل مع الميوغلوبين الموجود في شريحة اللحم. والميوغلوبين هو الصورة التي يكون عليها الهيموجلوبين في العضلات.