بيستو السبانخ

المكونات

• 125 جم سبانخ
  
• 15 جم من ورق البقدونس الإيطالي
  
• 8 جم من فصوص الثوم
  
• 50 جم من جبن جودة القديم المبشور
  
• 50 جم من اللوز المحمص
  
• 95 جم من زيت الزيتون النقي
  
• 20 جم من زيت اللوز
  
• 10 جم من عصير الليمون
  
• ملح لإضافة طعم
  
• صمغ الزانتان (من نوع Bob’s Red Mill)، اختياري
  

الإعداد

• 1 قم بغلي إناء كبير من الماء. قم بتجهيز حمام ماء بارد بجانب ذلك.
  
• 2 اخلط السبانخ والبقدونس، واسلقهما في الماء المغلي حتى ينضجان، لمدة دقيقة واحدة. استخدم مقشطة أو ملعقة ذات فتحات لإخراج الخضروات، وانقعها فورًا في حمام الماء البارد.
  
• 3 قم بتصريف الماء من الخضروات، وقم بلفها في قطعة قماش رقيقة لإزالة أي رطوبة زائدة.
  
• 4 قم بغلي فصوص الثوم حتى تصبح طرية، لمدة دقيقتين تقريبًا.
  
• 5 اخلط الجبن والجوز المحمص مع الخضروات المسلوقة والثوم في جهاز إعداد الطعام وقم بتقليبها ليصبح قوامها متماسكًا.
  
• 6 قم بإضافة الزيوت وعصير الليمون إلى البوريه تدريجيًا مع معالجته لتكوين العجينة.
  
• 7 قم بإضافة الملح للبيستو حسب المذاق .
  
• 8 إذا لم تستخدم صمغ الزانتان، فقم بتبريد البيستو لمدة ساعة واحدة. وإلا، فقم بوزن البيستو، واحسب ما نسبته 0.2% من الوزن ليعادل مقدار صمغ الزانتان المضاف. على سبيل المثال، إذا كان وزن البيستو هو 350 جم، فقم بوزن 0.7 من صمغ الزانتان.
  
• 9 اخفق صمغ الزانتان في البيستو حتى يذوب به تمامًا.