بسم الله الرحمن الرحيم , و به نستعين
يالنجي بأوراق السلق , أطيب و ألذ يالنجي بحشوة رائعة و تقديم حلو , اتفضلوا
اليوم , سأقدم لكم طريقتي بتحضير حشوة اليالنجي بشكل عام , و لكن مع أوراق السلق بدلآ من أوراق العنب
أعلم أنه ليس من الشائع كثيرآ تحضير اليالنجي بأوراق السلق , و لكنه لذيذ جدآ و ألذ من يالنجي ورق العريش
( هالكلام على مسؤليتي )
سترون طريقتي بتحضير حشوة اليالنجي , ثم سنحشو أوراق السلق , و الحشوة الزائدة , حشينا بها بندورة و باذنجان و قرن فليفلة
و الطبخة كانت راااااااااااااائعة و لذيذة و شهية .
لن أطيل أكثر من ذلك : سنبدأ بعون الله تعالى :
الحشوة :
من أسرار اليالنجي , أن تكون الحشوة مثل التبولة ( التي هي : خضار مع البرغل )
تكون الحشوة خضار كثيرة مع الرز
أي : نكثر من الخضارمع الرز
نقعنا : كوبين من الرز المصري
الخضار المستعملة : بقدونس مفروم خشن
بندورة مفرومة مثل التبولة
بصلة مناسبة مفرومة ناعم
جزرة مبشورة
ملح
كمون
بهار طيب من الذي يوجد لديك
و للتحميض :أستخدم دبس الرمان , بصراحة : هذا الدبس , ألذ شيء لتحميض اليالنجي
و إن لم يوجد : استخدمي السماق أو الليمون
زيت الزيتون , و لازم زيت الزيتون
و من أسرار اليالنجي : إكثار كمية زيت الزيتون المستعملة بالحشوة و الطبخ
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]الطريقة :
نضع الطنجرة على نار هادئة , و نضع كمية مبحبحة ( وافرة ) من زيت الزيتون
ننتظر قليلآ ليسخن الزيت
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]نضع الزيت بالطنجرة , و ننتظر ليسخن قليلآ , ثم نضع الرز و الملح و الكمون و البهار
بحيث تناسب كمياتها الخضار التي سنضيفها فيما بعد
و ننتبه , أن ملح الحشوة بشكل عام يجب أن يكون ظاهرآ .
نحرك الرز مع الزيت قليلآثم نضيف دبس الرمان , و نحرك قليلآ
ثم نضيف البصل و أيضآ نحرك قليلآ
و من ثم نضيف البندورة و الجزر
و نحرك قليلآ
و أخيرآ : نطفأ النار , و نضيف البقدونس و نحرك
و نتذوق لنتأكد من الملح و البهار و الكون
لتحضير الورق للحشو :
ننقع الورق بماء ساخن حتى الغليان , نصبه فوق الورق , و ننتظر قليلآ حتى يطرى الورق و يصبح مناسبآ للحشو
ثم نخرجه من الماء و نصفيه
عند الحشو : نقسم الورقة نصفين , و نرمم الأوراق إن لزم الأمر
نضع الحشوة كما في الصورة ( لاحظوا الترميم )
و من ثم نلف الأوراق
و هاهي الأوراق بعد انتهاء اللف .
الحشوة الزائدة : حشونا بها بندورة و باذنجان و قرن فليفلة أخضر
وضعنا بأسفل الطنجرة قطع من البطاطا ( هذه القطع ستلتصق بأسفل الطنجرة بعد الطبخ )
( بإمكانك : وضع حبوب من الفول الأخضر إن وجدت لديك ) .
ثم وضعنا أقلام من الجزر
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ثم الخضار المحشوة
و من ثم أوراق السلق , بحيث نرصها جيدآ .
عند رص الأوراق المحشوة للطبخ : يجب الإنتباه لترك فراغات بين الأوراق لتغلغل الماء إليها ليتم نضج الرز جيدآ
و نضع الملح و دبس الرمان
الزيت و السوائل المتبقية من الحشوة , نصبها فوق الطنجرة .
( في حال : لم يتبق زيت من الحشوة : نضع كمية من الزيت فوق الطنجرة )
ثم نكمل وضع الماء . بحيث يغمر ورق السلق الملفوف لأعلاه فقط .
نقوم بتثقيل اليالنجي .
نشعل النار , و عندما تغلي الطنجرة : نهدأ النار , و نترك الطبخة تغلي على نار هادئة .
في هذه الأثناء : كانت رائحة لذيذة جدآ تفوح بأرجاء البيت .
و بعد نضوج اليالنجي : نقوم بقلبه مثل المقلوبة :
تؤكل ساخنة و دافئة و باردة , و هي لذيذة جدآ كيفما أكلتيها
كانت طبخة عااااااااااااالمية و لذيذة جدآ
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ملاحظة أخيرة : البطاطا التي بقيت بقعر الطنجرة : تم استخراجها بالملقعة , و وضعناها بصحن على السفرة , لا نرمي الطعام أبدآ و الحمد لله .
طعم البطاطا كان لذيذ جدآ .
منقول
اداره الامنتدى
الموقع
موضوع: يالنجي بأوراق السلق , أطيب و ألذ يالنجي بحشوة رائعة و تقديم حلو , اتفضلوا 
الأحد 10 مارس 2013, 8:25 pm
