مارائيكم فى استايل منتدى انجل شميرندا الجديد

طريقه عمل الميلفى

معلش انا عارفة انها صعبة شوية بس صدقونى النتيجة هايلة و ان شاء الله هتعجبكوا و بالف صحه وعافيه , نبداء على باركه الله

المقادير
نصف كيلو دقيق حوالى 4كوب, ربع كيلو زبد, ذرة ملح, حوالى 1كوب ماء بارد, نقط من عصير الليمون
الطريقة
1- ينخل الدقيق مع الملح و تعمل حفرة فى وسط الدقيق
2- يضاف الماء للدقيق تدريجيا حتى تتكون عجينة متماسكة يابسة
3- نلت العجينه بخفة على الرخامة حتى تتماسك اجزائها
4-تعصر الزبد للتخلص من الماء الزائد بواسطة شاشة مرشوشة بالدقيق ثم تفرد لمستطيل و ترش بالدقيق
5- تفرد العجينة لمستطيل نصفة يكفى لوضع مستطيل الزبد علية
6- توضع الزبد على نصف العجينة المفرودة و يطوى عليها النصف الاخر و يضغط على الاطراف بخفة
7- تدار العجينة لنصف دائرة بحيث يكون الطرف المطوى على اليمين ثم يضغط على العجينة بالنشابة على ابعاد لتوزيع الهوا داخل العجينة منعا من تكون فقاقيع الهوا التى تعمل على تمزيق بعض اجزاء العجينة اثناء الفرد و قد تخرج الزبد
8-تفرد العجينة لمستطيل طولة يعادل عرضة 3مرات و سمكة نصف سم
9-يطوى المستطيل 3طيات و يضغط على الجوانب لحبس الهوا داخل العجينة
10- تكرر عملية الفرد و الطى 6مرات كل مرتين على حدة مع تركها فترة زمنية حتى لاتخرج الزبد مع مراعاة وضع الميلفى فى مكان بارد مدة 10دقائق بين كل فترتين
11-تفرد العجينة بعد ذلك و تستعمل حسب الطلب

الشروط التى يجب مراعاتها لنجاح عجينة الميلفى

1 - يجب ان يكون سمك العجينة واحدا حتى ترتفع باْنتظام
2- يجب ان يكون كل من قوام الزبد و العجينة واحدا لان الزبد اذا كان متجمدا او لينا خرج من العجينة
3- يجب فردها بخفة

4 - يراعى عدم سيلان البيض على جوانب الميلفى حتى لاتلتصق الوريقات ببعضها فلا ترتفع
5- تدار دائما فى اتجاة واحد ليكون جهة اليمين

6 - يقطع قدر ربع سم من الحواف قبل التشكيل حتى ترتفع بانتظام
7- يستحسن عدم وضعها الثلج مباشرة حتى لا يتجمد الزبد فيصعب توزيعة فى الدقيق
8 - يجب عدم تركها اكثر من 10 دقائق بعد تقطيعها و قبل خبزها حتى لا تفقد جزا من العرق الذى يساعد على ارفاعها

9 - يجب عدم تركها تهدا اكثر من 20دقيقة فى كل مرة

ارجو ان تكونوا استفدتم وبالهناء والشفاء

التوقيع

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

...................................................

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

mirash كتب:: [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

اشكرك على مرورك
نورت صفحتى بردك
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

» طريقه عمل الكشك طريقه سهله
» طريقه عمل البوظه
» طريقه عمل المحمرة
» طريقه عمل القطايف
» طريقه عمل السويسرول

مارائيكم فى استايل منتدى انجل شميرندا الجديد

( سجل أسمك بالبوم ذكريات منتدى انجل شميرندا ) حتى تبقى ف

طريقه عمل الميلفى