أضلاع اللحم البانيه من المطبخ الفرنسي

أضلاع اللحم البانيه من المطبخ الفرنسي
  
– 1 كيلو أضلاع لحم بتلو (رِيّش عجل صغير).
– 4 بيضات.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– 1 بصلة كبيرة الحجم مفرية ناعم.
– 1 ½ كوب بطاطس (بطاطا) بيوريه.
– ½ كوب بشاميل.
– ¼ كوب جبن بارمزيان مبشور.
– 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفرى ناعم.
– 1 ½ كوب خُبز مطحون ناعم (بقسماط).
– زيت للتَحمير.

  
1  – تُغسل أضلاع اللحم بالماء، ثم تجفف جيداً بورق المطبخ.
2  – يُخلط الملح والفلفل مع البصل المفرى، وتُتبل أضلاع اللحم بالخليط من الجهتين، وتُرص فى عُلبة مُحكمة الإغلاق وتترك فى البراد لمدة ساعة.
3  – يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ثم تُحَمر أضلاع اللحم به حتى تأخذ اللون البنى المتوسط.
4  – تُرفع أضلاع اللحم من الزيت، وتترك لدقائق على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الزائد.
5  – يضاف الباشاميل إلى البطاطس البيوريه، ويُقلب به جيداً.
6  – يضاف جبن البارمزيان والبقدونس المفرى وبيضتان إلى خليط البطاطس، وتُخلط المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً.
7  – تُغطى كل شريحة لحم من الجهتين بجزء من خليط البطاطس، وتُرص الشرائح فى صحن كبير.
8  – تُخفق البيضتان المتبقيتان مع القليل من الفلفل الأسود فى صحن عميق، ويُفرد الخُبز المطحون فى صحن مسطح.
9  – تُغمس أضلاع اللحم فى البيض المخفوق حتى تُغطى به جيداً، ثم تُقلب فى الخُبز المطحون حتى تُغطى به تماماً من الجهتين.
10- يُسخن الزيت مرة أخرى على نار متوسطة، وتُحمر به أضلاع اللحم حتى تأخذ طبقة البانيه اللون الذهبى المتوسط، ثم يُشل اللحم من الزيت ويترك لدقائق على ورق المطبخ.
11- تُرص أضلاع اللحم البانيه فى صحن التقديم، وتُقدم ساخنة مع البطاطس البيوريه والخضراوات.